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[私房菜] 老王学美食(原创)银杏鱼仁

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不动产:舒适中套

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2017-5-22

灌水先锋

发表于 2017-7-13 15:51:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、原料:鲈鱼1条,银杏果仁100g,黄瓜半根,青、红椒各50g;
二、做法:
1、鲈鱼去鳞去杂,去头去尾,片取净肉,切厚片,用蛋清、一点盐和黄酒抓匀,加少许淀粉上浆;
2、银杏果入沸水焯透。黄瓜、青红椒切片待用;
3、起炒锅,热锅凉油,油热三成时加鱼片滑熟,捞出沥干油;
4、锅中留少许油,放入鱼片、银杏果、黄瓜片、青红椒片,加一点盐和润贝安娜甜菊糖,用少许水淀粉勾芡,淋一点香油即成。
烹调小窍门:润贝安娜是烹调时万能“缓冲剂”。炒苦瓜时放少许润贝安娜能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时,加少量润贝安娜,可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许润贝安娜,能起到提鲜菜肴的作用,替代味精、鸡精、蘑菇精等调味品。

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